Serin sonbaharın sıcak yemekleri
Kadıköylü Çiya Sofrası’nın yeme-içme dergisi YemekveKültür’ün sonbahar sayısı çıktı.
Kadıköylü Çiya Sofrası’nın yeme-içme dergisi YemekveKültür’ün sonbahar sayısı çıktı. Derginin ‘Tadımlık’ başlıklı önsözünde, bu sayının içeriğinden şu ipuçları veriliyor; “Mevsimlerin seçtiğimiz yemekleri etkilediği bilinen bir gerçek. Sonbaharla birlikte ‘sıcaklar’ daha çok yer alacak soframızda ama her mevsimin değişmezi zeytin ve zeytinyağının vazgeçilmezliği hep baki kalacak. Zeytin ve zeytinyağına geniş bir yer ayırdık bu sayımızda. M. Bülent Varlık, Zeki Arıkan ve Ilias Angnostakis’in yazılarında eski çağlardan günümüze zeytin ve zeytinyağının üretilmesi ve tüketilmesi üzerine önemli kaynaklara, ipuçlarına ulaşacaksınız. Enis Batur, “Kimdir obur?” diye soruyor ve edebiyat dünyasından sinemaya, plastik sanatlara dek “obur”un izini sürüyor. Figen Yanık Midilli’ye uzanıp “göç eden anne reçelleri”nin tadına bakarken Nostradamus’un el kitabında bu kez ayva reçeli ve marmeladı yapmanın incelikleri var. Özge Samancı, imparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri arasında dolanıyor ve “seçkin” damak tadına sunulan yemekleri belgeleriyle anlatıyor. Bu sayımızda kapsamlı olarak ele aldığımız bir diğer konu başlığı ise patates. Hasan Eren’i “Kumpir” yazısıyla saygıyla anarken Selim Çetiner patatesin öyküsünü kişisel tarihiyle birlikte Güney Amerika’nın And Dağları’ndan Uzay İstasyonu’na kadar süren binlerce yıllık geçmişiyle aktarıyor. Meyhanecilerin yakından tanıdığı Hatay’ın sahiplerinden Mehmet Ali Işık anlatıyor. Pelin Özer’in söyleşisinde söz dönüp dolaşıp en çok, Hatay’ı “Kendi ayinini kurmuş bir meyhane” diye tanımlayan Cemal Süreya’ya geliyor tabii. Memlekete gelirsek, tıpkı Ayfer Tunç’un hikâyesinde olduğu gibi, “kıpkırmızı bir akide şekeri” renginde sanki. Kırmızının yoğunluğu akidenin tadını unutturuyor gibi ya da Behçet Aysan’ın “Bir yalnız nar ağacı”nın satırları arasında dolanırsak, “biliyorum / bir gün bir başka nar ağacının / dibinde yine // bir başka / çocuklar // Türkiye’yi konuşacaklar” dizeleriyle karşılıyoruz geleceği. Zaman barıştan, demokrasiden, adaletten yana olsun. Keyifli okumalar.”